BANDUNG-Pembekuan adalah salah satu metode yang banyak digunakan untuk memperpanjang masa simpan makanan. Pembekuan terbagi kedalam dua jenis proses diantaranya Quick Freezing dan Slow Freezing. Mari kita kenali satu persatu.
Quick freezing dapat ditimbulkan dengan sistem pencelupan langsung dari makanan dalam suatu larutan dingin, seperti halnya pada freezing ikan. Pergerakan permukaan beku sekitar 0,2 cm/jamstill air freeze dan pembeku untuk penyimpanan termasuk kedalam quick freezing. Slow freezing merupakan pembekuan makanan berlangsung antara 3 jam sampai 72 jam dantemperatur freezing makanan berkisar antara -15oC sampai -30oC.
Tahukah kamu? Quick Freezing menjadi proses pembekuan yang paling direkomendasikan untuk bahan pangan, hal tersebut dikarenakan pada proses ini kristal-kristal es yang dibentuk berukuran kecil, sehingga tidak akan mengubah tidak atau kurang terjadi destruksi dari sel-sel makanan. Destruksi dari sel-sel makanan ini terjadi karena timbulnya es, volume protoplasma menjadi besar. Makin besar kristal-kristal es itu, makin besar pula volume dan dapat merobek sel-sel. Lalu karena waktunya cepat, maka tidak terjadi pemisahan material dari protoplasma serta mikroorganisme dapat dihambat dan enzim-enzim cepat dihambat.
Penulis: AdminGizi
.
English 
Chinese