BANDUNG-Biji-bijian dari famili rumput-rumputan yang kaya akan karbohidrat sehingga merupakan makanan pokok manusia, pakan ternak dan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku. Biji-bijian yang tergolong serealia adalah padi, jagung, gandum, cantle dan yang jarang dijumpai di Indonesia adalah oat, barley, rye. Serealia merupakan sumber karbohidrat utama di dunia. Di Indonesia beras adalah serealia yang banyak dikonsumsi. Di Negara Eropa, serealia jenis gandumjuga digunakan sebagai makanan pokok.
Serealia mengandung karbohidrat tinggi, protein, lemak, vitamin dan mineral. Namun, zat gizi yang paling tinggi adalah kabbohidrat dimana kandungan glukosa pada serealia cukup tinggi. Kabohidrat merupakan penyusun terbanyak dari serealia. Terdiri dari pati (bagian utama), pentosan, sellulosa, hemisellulosa, dan gula bebas. Mengendung amilopektin dimana amilopektin merupakan fraksi utama pati beras dan diketahui semakin tinggi kadar amilosa maka beras masak yang diperoleh makin pera yaitu mengeras setelah dingin dan kurang lengket.
Beberapa jenis serealia perlu membatasi konsumsinya bagi penderita penyakit tertentu seperti diabetes dan autisme karena memiliki indeks glikemik yang tinggi.
Penulis: AdminGizi
English 
Chinese