Category: Berita Gizi Terbaru

BANDUNG-Jali adalah salah satu jenis serealia yang belum banyak dikonsumsi oleh manusia namun sudah umum dan tersedia dimanapun. Tanaman jali (Coix larcyma jobi L.) tergolong jenis tanaman biji-bijian (Serealia) tropika dari suku padi-padian (Poaceae). Di Indonesia tanaman jali menyebar pada berbagai ekosistem baik iklim kering maupun basah, seperti yang ditemukan di Sulawesi, Sumatra, Kalimantan. Di Jawa Barat tanaman jali dibudidayakan secara konvensional di beberapa Kabupaten seperti Kab. Bandung, Sumedang, Sukabumi, Garut, Ciamis, dan Indramayu. Nurmala sendiri dalam jurnalnya mendapatkan hasil … Continue reading “Jali, Makanan Pengganti Nasi dengan Serat Tinggi”

BANDUNG-Gandum adalah salah satu bahan pangan yang menjadi bahan dasar tepung dan beberapa olahan roti. Gandum berasal dari biji gandum, biji gandum (kernel) berbentuk oval dengan panjang 6-8 mm dan diameter 2-3 mm. Gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (wheat germ). Kandungan gluten dipengaruhi oleh persentase protein. Jenis hard flour mengandung protein tinggi memiliki persentase protein diatas 10% dan digunakan untuk biskuit atau crackers, jika kandungan protein … Continue reading “Mari kita Kenali Gandum bahan Utama Pembuat Tepung”

BANDUNG-Beras merupakan makanan pokok utama di Indonesia. Bahkan beberapa masyarakat Indonesia memiliki slogan’belum makan nasi artinya belum makan’ yang artinya makanan berat harus disertai dengan nasi dan lauk. Beras merupakan makanan dengan komposisi karbohidrat yang tinggi dan dapat mengalami glutenisasi. Pada umumnya masyarakat Indonesia menyimpan beras di dalam karung atau ditempatkan pada dispenser beras, kotak atau toples plastik. Hal yang dapat dilakukan dalam penyimpanan beras diantaranya, pastikan dulu bahwa beras yang akan kita simpan sebagai persediaan merupakan beras baru dan … Continue reading “Bagaimana cara menyimpan beras yang baik?”

BANDUNG-Biji-bijian dari famili rumput-rumputan yang kaya akan karbohidrat sehingga merupakan makanan pokok manusia, pakan ternak dan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku. Biji-bijian yang tergolong serealia adalah padi, jagung, gandum, cantle dan yang jarang dijumpai di Indonesia adalah oat, barley, rye. Serealia merupakan sumber karbohidrat utama di dunia. Di Indonesia beras adalah serealia yang banyak dikonsumsi. Di Negara Eropa, serealia jenis gandumjuga digunakan sebagai makanan pokok. Serealia mengandung karbohidrat tinggi, protein, lemak, vitamin dan mineral. Namun, zat gizi yang … Continue reading “Mari kenali Serealia yang buat kita Kenyang”

BANDUNG-Buah-buahan merupakan makanan kaya akan vitamin dan mineral atau micro nutirent yang baik untuk tubuh. Buah sendiri di golongkan kedalam beberapa kategori diantaranya berdasarkan musim, berdasarkan struktur dinding buah. Berdasarkan Musim berbuah: dibedakan menjadi dua, yaitu buah yang ada sepanjang tahun (misalnya pisang, nenas, pepaya, jambu, jambu biji, markisa dan sebagainya) dan buah yang hanya ada pada saat tertentu atau buah musiman (durian, mangga, rambutan, duku, jeruk dan lain sebagainya). Berdasarkan iklim tempat tumbuh buah-buahan dibedakan menjadi dua, yaitu buah … Continue reading “Mengenal Penggolongan Buah-buahan”

BANDUNG-Makanan beku menjadi solusi tepat untuk makanan yang mudah busuk serta individu yang jarang memasak dan menyukai makanan cepat saji. Makanan beku pada masa kini sudah mulai bervariasi seperti daging beku, unggas beku, makanan olahan beku, sayur beku hingga buah-buahan beku. Namun, pada nyatanya proses pembekuan dan menghilangkan beberapa unsur yang dikandung dalam makanan tersebut. Kehilangan vitamin C (ascorbic acid) terjadi selama freezing dan frozen storage. Beberapa hal yang berpengaruh terhadap hilangnya vitamin C adalah kondisi blansing, metode pembekuan, tipe/ … Continue reading “Perubahan apa saja yang terjadi pada makanan beku?”

BANDUNG-Freezer merupakan alat utama yang digunakan untuk metode pembekuan pada makanan. Alat listrik seperti freezer perlu mendapatkan pemeliharaan setidaknya 3-6 bulan sekali untuk mesin dan dibersihkan dari bunga es secara rutin untuk mempertahankan kualitas bahan pangannya. Freezer baiknya dibersihkan bagian dalamnya setiap 10 hari atau 2 minggu dengan melakukan pengecekan setiap hari dan pastikan penempatan pangan harus rapi dan bersih, melakukan pengecekan masa kedaluwarsa pangan, maksimal tiap satu bulan, serta melakukan pembersihan rutin maksimal satu tahun sekali. Cara membersihkan freezer … Continue reading “Bagaimana cara menjaga kebersihan freezer?”

BANDUNG- Refrigerated Truck merupakan salah satu alat yang dgunakan untuk distribusi makanan frozen. Alat ini dinilai sangat maksimal mengantarkan makanan frozen karena dilengkapi dengan pendingin didalam truck nya Refrigerated Truck memiliki panjang mencapai 17 m, lebar 2,6 m, dan tinggi 4,3 m, memiliki body yang ringan dan kaku dengan karakteristik isolasi yang baik, menggunakan lapisan insulasi yang tebal pada dinding body truck untuk mengurangi laju panas. Bahan insulasi yang umumnya digunakan adalah busa uretana dikarenakan bahan ini memiliki konduktivitas termal … Continue reading “Refrigerated Truck si Pengantar Frozen Food”

BANDUNG-Pernahkah anda mengenal istilah cold room sebagai kulkas besar untuk makanan di industri kuliner? Cold room adalah sebuah ruangan yang didesain khusus dengan mesin berpendingin yang digunakan sebagai ruang penyimpanan berbagai macam bahan pangan terutama yang mudah rusak (perishable) dengan tujuan untuk mempertahankan kualitas bahan pangan tersebut. Cold room terdiri dari beberapa jenis yang umumnya digunakan seperti chilled room, freezer room, blast freezer, dan blast chiller. Cold room berfungsi sebagai chiller dan freezer room umumnya berfungsi untuk menyimpan bahan pangan dengan … Continue reading “Cold Room, Tempat Pembekuan Makanan”

BANDUNG-Dosen Program Studi Gizi bernama Hurry Mega Insani, S. Pd., M. Si dan Ayu Mutiara Santanu APT., M. K. M mengikuti kegiatan Program Mahasiswa Merdeka yaitu Modul Nusantara dengan lolos menjadi Dosen Pengampu Modul Nusantara di PMM 3 yang diadakan sejak September 2023 hingga Desember 2023. Program ini terbagi kedalam 4 jenis kegiatan yakni Kebhinekaan, Refleksi, Inspirasi dan Kontribusi Sosial. Pada kegiatan kebhinekaan, mahasiswa diajak berkeliling ke tempat-tempat budaya, bersejarah dan alam Bandung sesuai dengan tujuan dan capaian masing-masing dosen … Continue reading “Kegiatan Modul Nusantara dosen Program Studi Gizi”