BANDUNG-Gandum adalah salah satu bahan pangan yang menjadi bahan dasar tepung dan beberapa olahan roti. Gandum berasal dari biji gandum, biji gandum (kernel) berbentuk oval dengan panjang 6-8 mm dan diameter 2-3 mm. Gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (wheat germ).
Kandungan gluten dipengaruhi oleh persentase protein. Jenis hard flour mengandung protein tinggi memiliki persentase protein diatas 10% dan digunakan untuk biskuit atau crackers, jika kandungan protein 12% atau lebih, digunakan untuk roti. Jenis medium flour memiliki kandungan protein sedang yaitu 8-10%, sedangkan soft flour memiliki kandungan protein rendah yaitu kurang dari 8,5%.
Pada umumnya gandum (biji gandum) dapat dibedakan menjadi dua bagian yaitu hard wheat yang mengandung protein antara 12% – 14% dan soft wheat mengandung protein antara 7% – 9%.
Di Indonesia sendiri gandum sulit untuk ditanam di Indonesia karena beberapa kondisi lingkungan yang tidak cocok untuk penanaman gandum. Namun, makanan dengan kandungan gandum tinggi banyak diminati masyarakat karena kandungan seratnya yang tinggi dan rasanya yang khas.
Penulis: AdminGizi
English 
Chinese