BANDUNG-Quick Freezing adalah proses pembekuan yang banyak direkomendasikan untuk makanan-makanan frozen di Industri. Quick Freezing terbagi kedalam 3 jenis diantaranya Quick Freezing, Rapid, Freezing dan Ultra Rapid Freezing. Mari kita pelajari perbedaannya.
Quick freezing, dengan laju pergerakan permukaan beku sekitar 0.5-3 cm/jam. Quick frezing bisa dilakukan dengan menggunakan air blast dan plate freezers. Rapid freezing, dengan laju pergerakan permukaan beku sekitar 5-10 cm/jam. Rapid freezing bisa dicapai dengan menggunakan fluidized bed freezing. Ultra rapid freezing, dengan laju pergerakan permukaan beku sekitar 10 -100 cm/jam, yang umumnya terjadi pada pembeku kriogenik.
Semua jenis pembekuan tersebut memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing sehingga produsen makanan frozen baiknya melakukan mini riset untuk menentukan jenis Quick Freezing mana yang cocok diterapkan didalam produknya.
Penulis: AdminGizi
English 
Chinese