BANDUNG-Pembuan menjadi salah satu upaya yang dilakukan oleh manusia untuk memperpanjang masa simpan bahan makanan. Zaman dahulu kala, pembekuan hanya dilakukan untuk bahan pangan hewani, namun seiring berjalannya waktu bahan pangan seperti sayur dan buah sudah banyak yang dilakukan pembekuan.
Pembekuan adalah proses perpindahan panas sensibel (panas untuk mengubah suhu) dan perpindahan panas laten (panas untuk mengubah wujud zat). Suhu pembekuan bahan pangan umumnya terjadi dibawah -2oC (28oF) Selama pembekuan, sebagian dari air berubah wujud dari fase cair ke fase padat dan membentuk kristal es. Kristalisasi ini menyebabkan mobilitas air terbatas sehingga aktivitas air pun menurun.
Mikroorganisme tidak bisa tumbuh pada suhu -20°C dalam makanan beku. Sebaliknya, sel mikroba mati selama penyimpanan beku. Namun, yang selamat masih bisa berkembang biak di makanan yang sudah dicairkan (thawing). Sehingga proses pembekuan perlu disesuaikan dengan suhu standarnya serta pada proses thawing, makanan tidak boleh dibekukan kembali.
Penulis: AdminGizi
English 
Chinese