BANDUNG-Pada proses penggorengan, suhu menjadi penentu hasil akhir produk. Metode penggorengan biasa menggunakan suhu tinggi untuk mendapatkan tekstur dan aroma yang khas.
Penggorengan pada kisaran suhu 160-190°C akan mengalami proses penggorengan dengan cepat dan menghasilkan produk pangan dengan tekstur renyah, warna keemasan, dan kualitas aroma yang baik dengan jumlah absorpsi minyak sekitar 8-25% (tergantung dari karakteristik bahan).
Penggorengan dengan suhu yang lebih rendah akan menhasilkan warna produk yang lebih cerah, pembentukan aroma goreng yang khas, penyerapan minyak yang lebih banyak, serta waktu penggorengan yang lebih lama.
Penggorengan dengan suhu yang lebih tinggi akan memberikan hasil yang sebaliknya, yaitu warna yang lebih gelap, cenderung terbentuk aroma gosong (over cooked), waktu penggorengan yang lebih cepat, dan sedikit penyerapan minyak. Pembetukan crust lebih cepat, bubbling cepat terhenti, bagian dalam mentah, bagian luar overcooked.
Penggorengan harus menggunakan suhu yang tepat bagi setiap jenis makanan. Ketebalan makanan dan kandungan air makanan juga dapat memberikan pengaruh pada proses penggorengan baik dari suhu dan waktu penggorengan
Penulis: AdminGizi
English 
Chinese