BANDUNG-Sangrai menjadi metode yang biasa digunakan di Industri kopi. Di Indonesia sendiri, terdapat beberapa jenis makanan yang mengharuskan menggunakan metode sangrai seperti kerupuk malarat atau beberapa proses pembuatan bumbu dengan menggunakan metode sangrai.
Metode sangrai bertujuan untuk mempermudah pengupasan kulit, membentuk aroma (kacang-kacangan), membentuk cita rasa dan bau (kopi dan cokelat), membentuk tekstur yang diinginkan (kerupuk), menurunkan kadar air, mematikan mikroba, serta memudahkan dalam proses penghalusan atau penghancuran.
Proses sangrai diawali dengan penguapan air yang ada di dalam bahan dengan memanfatkan panas yang tersedia dan kemudian diikuti dengan reaksi pirolisis (suhu sangrai diatas 180o C). Secara fisik, pirolisis ditandai dengan perubahan warna biji kopi yang semula hijau menjadi kecoklatan. Pada proses penyangraian, perpindahan panas terjadi baik tanpa media ataupun menggunakan media seperti pasir.
Penulis: AdminGizi
English 
Chinese