BANDUNG-Gorengan menjadi salah satu hidangan street food favorit di Indonesia. Gorengan memiliki rasa yang gurih dengan tekstur yang kriuk sehingga disenangi banyak orang dari anak kecil hingga lansia. Mari mengetahui teknik memasak menggoreng ini.
Teknologi penggorengan banyak digunakan untuk mengolah aneka produk pangan karena kemampuannya yang dapat menghasilkan produk dengan karakteristik tekstur, struktur, dan aroma yang khas. Teknologi penggorengan ini banyak diaplikasikan pada industri makanan ringan (snack). Penggunaan panas sebagai proses pemasakan mempengaruhi aroma, masa simpan (terjadi proses destruksi mikro organisme dan aktivitas enzim oleh panas), penurunan kadar air.
Sama seperti pengeringan namun menggunakan media minyak goreng Ditinjau dari suhu minyak penggorengan terbagi menjadi dua jenis yakni penggorengan suhu rendah dan suhu tinggi. Penggorengan dengan suhu rendah, yaitu pada suhu 130-170°C atau dikenal dengan metode shallow frying, saute frying. Penggorengan dengan suhu tinggi, yaitu pada suhu 180-200°C atau dikenal dengan metode Deep frying.
Penulis: AdminGizi
English 
Chinese