BANDUNG-Kerusakan bahan pangan dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya proses distribusi dan penyimpanan bahan pangan. Chilling injuries dan freezing ijuries adalah salah satu kerusakan bahan pangan yang diakibatkan oleh proses penyimpanan yang tidak baik sehingga bahan pangan sudah tidak layak dikonsumsi kembali.
Chilling injuries adalah kerusakan fisiologis terhadap sel membran bahan pangan yang mungkin terjadi setiap saat yang diakibatkan oleh kondisi lingkungan selama musim tanam, transportasi, distribusi, atau penyimpanan, di toko atau bahkan di kulkas saat disimpan di rumah.
Kerusakan membran seringkali diikuti oleh efek lain, seperti produksi etilen, peningkatan respirasi, penurunan fotosintesis,dan perubahan seluler struktur menyebabkan buah-buahan lebih rentan terhadap penyakit. Tanda pertama muncul sebagai perubahan warna kecoklatan sangat sedikit dari daging buah, kadang disertai dengan inti kecoklatan.
Kerusakan ini biasa terjadi pada buah tropis dan subtropic. Suhu kritis untuk Chilling injury ini bervariasi berdasarkan komoditas masing-masing, tetapi biasanya terjadi ketika produk disimpan pada suhu di bawah 10 °- 13 ° C. Chilling injuries juga dapat terjadi ketika produk terkena benturan sehingga menyebabkan kerusakan pada enzim, buah akan membusuk sebagian kecil dan tidak layak dijual.
Penulis: AdminGizi
English 
Chinese