BANDUNG-Indonesia adalah Negara kepulauan dengan produksi ikan yang cukup banyak. Ikan mengandung nilai gizi yang tinggi dan menjadi salah satu pangan hewani yang banyak dikonsumsi oleh kalangan masyarakat. Ikan biasa didistribusi dengan menggunakan box berisi es untuk mempermudah proses distribusi dan harganya lebih terjangkau. Proses distribusi ini juga dinilai efektif dan menjaga kondisi ikan tetap segar.
Selain proses distribusi, metode ini biasa digunakan pada supermarket yang menyimpan makanan di atas es batu yang dicacah dan dipadatkan dimana permukaan yang bersentuhan dengan es bisa mencapai suhu antara 0 – 1°C. Ikan segar, makanan laut, daging, buah potong, salad sayuran, berbagai jenis salad siap saji, saus salad, makanan yang dimasak dengan kemasan sous vide, dan beberapa makanan tradisional (misalnya tahu) disimpan dengan metode ini.
Fluktuasi suhu (akibat ukuran wadah atau mencairnya es), lama penyimpanan (segar atau beberapa hari), dan kontaminasi silang (ikan mentah, udang, tiram, dan salad ikan siap saji dalam wadah terbuka) dalam etalase yang sama dapat menyebabkan masalah mikrobiologis, terutama dari bakteri patogen bawaan makanan. Sehingga perlu disiapkan tempat/ area khusus untuk masing – masing produk.
Penulis: AdminGizi
English 
Chinese