BANDUNG-Pendinginan adalah metode paling umum yang dilakukan untuk memperpanjang masa simpan makanan terutama makanan dengan kandungan air dan protein yang tinggi. Pendinginan terjadi akibat lepasnya panas pada bahan ke lingkungan ruang pendingin dan lepasnya panas dari lingkungan ruang pendingin ke luar sistem pendingin hingga mencapai suhu tertentu yang diinginkan.
Proses pengambilan panas dari suatu benda/bahan sehingga suhunya akan menjadi lebih rendah dari sekelilingnya. Suhu yang digunakan masih berada diatas titik beku bahan sekitar -2◦C sampai -10◦C. Dapat dilakukan sehari-hari di dalam chiller dengan suhu 5◦C sampai 8◦C. Meskipun air murni akan membeku pada 0◦C beberapa bahan makanan ada yang memiliki titik beku -2◦C, disesuaikan dengan kandungan pada makanan tersebut.
Pendinginan biasanya dilakukan pada sayuran, buah, tahu, tempe dan pangan hewani seperti daging yang siap untuk dimasak. Daging hanya bertahan beberapa hari pada proses pendinginan sehingga harus langsung dimasak jika dilakukan metode penyimpanan ini.
Penulis: AdminGizi
English 
Chinese