BANDUNG-Metode pengasapan terbagi menjadi dua jenis yakni pengasapan dingin dan pengasapan panas. Proses pengasapan ini memiliki caranya masing-masing dan hasil yang berbeda. Mari kita kenali kedua metode pengasapan ini.
Proses pengasapan dingin biasanya dilakukan pada suhu tidak lebih dari 20-40oC, rH 60-70% dan membutuhkan waktu 1-3 minggu untuk proses pengasapannya sehingga bahan pangan belum matang dan belum siap dikonsumsi. Tujuannya untuk memperoleh rasa dan kenampakan spesifik. Selanjutnya, untuk memperpanjang daya awetnya, dilakukan penyimpanan dingin atau pembekuan. Proses ini dapat menghasikan produk pengasapan yang lebih awet lebih dari 1 bulan karena kadar air 20-30%.
Pada proses pengasapan panas, suhu asap mencapai 120oC atau lebih dan suhu pada daging ikan bagian dalam dapat mencapai 60oC dan memakan waktu lebih cepat antara 2-4 jam. Kadar air ikan asap yang dihasilkan relatif masih tinggi (>60%), sehingga daya awetnya lebih rendah. Pengasapan panas biasanya menghasilkan produk yang mempunyai rasa baik, daging lunak dan cepat matang dengan perlakuan pendahuluannya
Maka pengasapan apa yang akan kamu gunakan untuk pangan hewani?
Penulis: AdminGizi
English 
Chinese