BANDUNG-Pengasapan adalah salah satu metode memperpanjang masa simpan bahan makanan. Pengasapan banyak dilakukan untuk untuk memperpanjang masa simpan pangan hewani seperti ikan dan daging. Ikan asap adalah Gabungan dari proses penggaraman (brining), pengeringan atau pemanasan (drying), dan pengasapan (smoking). Sebelum ikan diasapi biasanya dilakukan penggaraman atau perendaman dalam larutan garam pada konsentrasi tertentu.
Pada dasarnya tujuan pengasapan ini adalah untuk pengawetan pangan yang dapat meningkatkan daya simpan dimana penetrasi asap ke dalam bahan mencegah aktivitas bakteri dan enzim. Proses pengasapan dapat menghasilkan aroma khas produk pangan, densitas asap meningkat ,makin cepat dan luas penetrasi asap, makin cepat aliran asap (ruang pengasapan) makin banyak penempelan asap di bahan.
Pengasapan bisa dilakukan secara tradisional atau manual serta modern dengan menggunakan alat mesin pengasapan. Pengasapan tradisional dilakukan di rumah asap tradisional menggunakan kayu bakar, sedang yang pengasapan menggunakan asap elektronik lebih simpel dengan menggunakan alat dan tidak memerlukan waktu yang panjang, namun dari segi harga lebih tinggi jika dibandingkan dengan pengasapan manual.
Penulis: AdminGizi
English 
Chinese