BANDUNG-Pernahkah anda mengenal istilah cold room sebagai kulkas besar untuk makanan di industri kuliner? Cold room adalah sebuah ruangan yang didesain khusus dengan mesin berpendingin yang digunakan sebagai ruang penyimpanan berbagai macam bahan pangan terutama yang mudah rusak (perishable) dengan tujuan untuk mempertahankan kualitas bahan pangan tersebut.
Cold room terdiri dari beberapa jenis yang umumnya digunakan seperti chilled room, freezer room, blast freezer, dan blast chiller. Cold room berfungsi sebagai chiller dan freezer room umumnya berfungsi untuk menyimpan bahan pangan dengan kondisi tertentu. Sedangkan untuk blast freezer dan blast chiller berfungsi untuk menyimpan bahan pangan dengan kondisi tertentu dan membutuhkan waktu cepat dalam pendinginannya. Dalam cold room menjaga suhu tetap stabil menjadi sebuah tantangan tersendiri khususnya pada saat proses bongkar muat dari refrigerated truck ke dalam cold room tentu suhu panas dari lingkungan akan masuk ke dalam cold room.
Biasanya terdapat Loading system yakni Stepped dock system yang memungkinkan refrigerated truck untuk membuka pintu dalam gudang sehingga tidak ada celah untuk panas dari lingkungan masuk ke dalam cold room.
Makanan-makanan akan diperpanjang masa simpannya dengan penyimpanan yang tepat didalam cold room ini.
Penulis: AdminGizi
English 
Chinese