BANDUNG- Air dalam bahan makanan berhubungan dengan menampilkan kesegaran, jika kekurangan air maka buah-buahan maupun sayuran akan kelihatan layu. Sifat air adalah sebagai media pelarut dari bahan makanan hewani maupun nabati pada pigmen, vitamin, mineral, dan garam yang larut dalam air, serta senyawa cita rasa lainnya. Air mempengaruhi aktivitas metabolisme, baik aktivitas metabolisme, aktivitas enzim, mikroba dan sifat kimia ini dapat menimbulkan ketengikan dan reaksi-reaksi non-enzimatis.
Es merupakan air padat yang memiliki titik leleh dan titik didih tinggi, panas laten tinggi untuk menguapkan molekul air, berat jenis rendah, tetapan dielektrik lebih tinggi, konduktivitas proton dan mobilitas yang lebih rendah dari pada air dalam bentuk cairan dan ikatan molekul lebih kuat.
Ikatan kovalen pada air terdiri dari dua buah atom hidrogen yang berikatan kovalen dengan sebuah atom oksigen, dengan rumus molekul H2O dengan masing masing memiliki energi 110,2 kkal/mol (hydrogen). Molekul air dapat ditarik oleh senyawa lain yang bermuatan positif atau yang bermuatan negatif. Ikatan hidrogen apada air merupakan daya tarik menarik di antara kutub positif sebuah molekul air dengan kutub negatif molekul air lainnya menyebabkan terjadinya penggabungan molekulmolekul air melalui ikatan hidrogen.
Penulis: AdminGizi
English 
Chinese