BANDUNG- Pengeringan merupakan salah satu metode pengawetan makanan yang dilakukan untuk memperpanjang masa simpan makanan dan membuat tekstur serta rasa yang khas pada makanan tersebut. Terdapat dua jenis proses pengeringan, diantaranya dehidrasi dan pengeringan menggunakan sinar matahari.
Apa perbedaannya?
Dehidrasi merupakan proses pengeringan dengan menggunakan mesin. Proses ini diuntungkan dengan dapat mengendalikan kondisi iklim dalam suatu ruangan atau lingkungan mikro, kualitas lebih baik, luas tanah sedikit, kondisi sanitasi dapat dikendalikan, terdapat reaksi non-enzimatis, kualitas masak lebih baik, memerlukan waktu yang singkat namun harga pangan dan prosesnya cukup mahal. Namun pada proses pengeringan dengan menggunakan sinar matahari memerlukan kondisi yang diserahkan pada unsur-unsurnya, kualitas tidak lebih baik dari dehidrasi, memerlukan luas tanah yang besar, kondisi sanitasi tidak dapat dikendalikan, pengembangan warna muda akan terus menerus ada, akseptabilitas tinggi pada bahan pangan hewani, namun secara harga lebih ekonomis.
Rata-rata orang Indonesia masih meyukai cara sederhana karena harganya yang terjangkau. Bagaimana denganmu? Proses mana yang menarik bagimu?
Penulis: AdminGizi
English 
Chinese