BANDUNG-Tempe adalah salah satu makanan bergizi yang terbuat dari kacang kedelai dan ragi tempe (Rhizopus sp.). Tempe menjadi salah satu makanan pengganti daging bagi kaum vegetarian dengan nilai gizi protein yang cukup tinggi. Bahkan terdapat jurnal yang menyatakan protein pada tempe setingkat dengan protein pada ayam.
Tempe dibuat disebuah gudang khusus guna menjadi sarang bagi bakterinya agar mudah untuk berkembang. Kedelai di cuci dahulu dalam pembuatan tempe dan direndam selama 24 jam agar kacang kedelai mudah merekah. Setelah itu dilakukan perebusan selama 1 jam dan dihilangkan kulitnya dengan menggunakan teknik tertentu. Kedelai yang sudah hilang kulitnya, akan disimpan dan didinginkan terlebih dahulu di sebauh nampah. Bakteri tempe mudah mati jika kacang dalam keadaan panas, sehingga proses ini dilakukan hingga kedelai benar-benar dingin. Kedelai yang telah didinginkan akan ditabur Rhizopus secara rata, dibungkus menggunakan plastik atau daun pisang dan dilakukan fermentasi selama 24 jam di ruangan khusus dan jadilah tempe yang dapat dijual.
Siapa disini yang suka tempe? Ayo buat di rumah.
Penulis: AdminGizi
English 
Chinese