Author: Program Studi Gizi

BANDUNG-Cacing rentan masuk pada hewan ternak seperti sapi, kambing, domba atau babi. Hal tersebut biasanya diakibatkan karena pakan dari binatang ternak tersebut. Terdapat beberapa langkah yang dapat dilakukan untuk menghindari cacing masuk kedalam tubuh hewan ternak sehingga ternak layak untuk dikonsumsi. Penggunaan obat anti parasit internal (cacing) dengan cara mengatur pemberian pakan dan mengatur waktu menjadi cara pertama yang dapat dilakukan. Cara kedua adalah hewan ternak seperti, sapi, kambing, domba atau babi dibiarkan mencari pakan sendiri di padang rumput. Rumput yang … Continue reading “Bagaimana cara agar cacing tidak masuk pada hewan ternak?”

BANDUNG-Keberadaan binatang seperti serangga atau cacing tidak dapat dihindari jika makanan dibiarkan begitu saja dan melalui penanganan yang tidak baik pada proses persiapan, pengolahan dan penyajiannya. Serangga dapat menyebabkan luka pada permukaan bahan pangan akan mengundang mikroba untuk mencemari luka tersebut sehingga mengalami pembusukan serta berkembang seringkali terdapat air kencing dan kotoran serangga tersebut. Parasit seperti cacing misalnya cacing tambang atau cacing pita kadang-kadang ditemukan di dalam bahan pangan seperti daging, hati ataupun paru-paru domba, sapi. Siklus hidup cacing ditularkan pada … Continue reading “Cacing dan Serangga pada Makanan”

BANDUNG-Hari Raya Nyepi adalah hari raya yang dirayakan oleh umat Hindu. Hindu merupakan salah satu agama resmi yang diakui di Indonesia. Pulau Bali menjadi salah satu pulau di Indonesia dengan umat Hindu terbanyak. Tradisi di Pulau Dewata ini masih sangat kental dan menjadi daya tarik bagi turis lokal maupun Internasional. Menurutmu, apa saja makanan yang disajikan saat hari raya nyepi? Berikut makanan khas saat perayaan Nyepi yang dilansir dari rri.co.id, Selasa (21/3/23) 1. Lawar Lawar adalah masakan berupa campuran sayur-sayuran … Continue reading “Makanan pada Hari Raya Nyepi”

BANDUNG-Proses pencoklatan atau browning sering terjadi pada buah-buahan seperti pisang, peach, pear, salak ,pala, dan apel yang biasanya diakibatkan karena proses oksidasi pada pangan tersebut. Buah yang memar juga mengalami proses pencoklatan. Pada umumnya proses pencoklatan dapat dibagi menjadi dua jenis, yaitu proses pencoklatan yang enzimatik dan proses pencoklatan yang nonenzimatik. Pencoklatan enzimatik terjadi ketika buah mengalami memar akibat chilling injuries dan nonenzimatik terjadi akibat buah bereaksi terhadapa oksigen atau oksidasi. Gunakan air lemon/air garam merupakan salah satu cara yang dapat … Continue reading “Yuk Pahami Pencoklatan/Browning pada Makan!”

BANDUNG- Enzim merupakan senyawa protein yang berfungsi sebagai katalis biologis yang dapat mengendalikan berbagai reaksi biokimia yang terdapat di dalam jaringan hidup. Aktivitas enzim berlangsung sejak bahan tersebut masih di pohon/belum dipetik sampai di dalam ruang penyimpanan, dan dapat menyebabkan perubahan pada komposisi bahan makanan. Enzim polifenol oksidase merupakan salah satu jenis enzim yang merusak bahan pangan, karena warna coklat yang ditimbulkannya. Jika bahan pangan akan diawetkan, maka enzim perlu dinonnaktifkan. Enzim dapat dinonaktifkan oleh panas/suhu, secara kimia, radiasi atau perlakuan lainnya. Enzim … Continue reading “Kerusakan Pangan Akibat Enzim”

BANDUNG-Banyak faktor-faktor yang menyebabkan pangan mengalami kerusakan sehingga mengakibatkan pembusukan dan tidak layak dikonsumsi karena akan mengakibatkan keracunan makanan jika dikonsumsi oleh manusia. Faktor-faktor tersebut diantaranya, pertumbuhan dan aktivitas mikroba, aktivitas enzim dalam bahan pangan , aktivitas serangga, parasit dan binatang pengerat, kandungan air dalam bahan pangan, suhu baik suhu tinggi maupun rendah, udara khususnya oksigen, Sinar, waktu penyimpanan dan proses pengalengan. Makanan yang telah rusak biasanya akan dibuang atau digunakan sebagai pupuk organik dan pakan ternak atau ikan jika … Continue reading “Kenapa Pangan Bisa Rusak?”

BANDUNG-Pangan yang telah rusak dapat dideteksi dengan menggunakan 4 cara diantaranya adalah uji organoleptik, uji fisik, uji kimia dan uji mikrobiologis. Uji organoleptik dilakukan dengan cara melihat tanda-tanda kerusakan seperti perubahan tekstur atau kekenyalan, kekentalan, warna bau, pembentukkan lendir pada bahan makanan. Makanan yang busuk biasanya memiliki tekstur yang lembek, berlendir, berbau asam akibat kerusakan hingga warna yang tidak segar. Uji fisik ditandai dengan melihat perubahan-perubahan fisik misalnya perubahan pH, kekentalan, tekstur, indeks refraktif pada bahan pangan sesuai jenis pangannya. Uji kimia … Continue reading “Begini Cara Mendeteksi Kerusakan Pada Bahan Pangan”

BANDUNG-Bahan pangan sesuai dengan kerusakkannya dikelompokkan dari kandungan protein dan air pada pangan tersebut. Protein merupakan makanan yang baik bagi bakteri sedangkan air adalah habitat beberapa jenis bakteri. Semakin tinggi kandungan protein dan air pada makanan, semakin mudah makanan tersebut mengalami kerusakan. Sehingga makanan dibagi kedalam tiga jenis, yakni makanan stabil, agak mudah rusak dan mudah rusak. Makanan yang stabil atau tidak mudah rusak merupakan jenis makanan tahan dalam waktu lama diantaranya, serealia dan kacang-kacangan. Makanan yang agak mudah rusak adalah … Continue reading “Kerusakan Bahan Makanan: Pengelompokkan Makanan Menurut Kadar Protein dan Air”

BANDUNG-Kerusakan bahan pangan terdiri pembusukan akibat aktivitas mikroorganisme dan enzim, pengeringan dan pelayuan pada makanan segar, penyerapan bau dan pengolahan, kerusakan mekanis dan pencemaran pencemaran dengan senyawa-senyawa yang tidak diinginkan dan dapat mengakibatkan terjadinya keracunan. Sejak saja kerusakan bahan pangan terjadi pada pangan? Sejak bahan pangan dipanen, dikumpulkan, ditangkap atau disembelih, bahan tersebut akan mengalami kerusakan. Kerusakan berlangsung sangat lambat atau sangat cepat tergantung dari macam bahan pangan. Panas dan dingin, cahaya, oksigen, kelembaban, kekeringan, waktu, dan kandungan enzim dalam … Continue reading “Kapankah Makanan Mengalami Kerusakan?”

BANDUNG- Blanching adalah proses pemanasan yang dilakukan pada suhu kurang dari 100 oC selama beberapa menit dengan menggunakan air panas atau uap air panas. Terdapat 2 cara dalam metode blanching yaitu, pertama sayuran direbus pada air mendidih selama 1-2 menit lalu diangkat dan dimasukkkan pada air es. Kedua iar mendidih disimpan dala waskom dan masukkan sayuran selama 3-4 menit lalu angkat dan masukkan kedalam air es. Proses memasukkan kedalam air es berfungsi untuk menghentikan proses kematangan sehingga warna sayuran tetap … Continue reading “Blanching: Metode Masak yang Membuat Sayur tetap Kriuk”