BANDUNG-Bahan pangan sesuai dengan kerusakkannya dikelompokkan dari kandungan protein dan air pada pangan tersebut. Protein merupakan makanan yang baik bagi bakteri sedangkan air adalah habitat beberapa jenis bakteri. Semakin tinggi kandungan protein dan air pada makanan, semakin mudah makanan tersebut mengalami kerusakan.
Sehingga makanan dibagi kedalam tiga jenis, yakni makanan stabil, agak mudah rusak dan mudah rusak. Makanan yang stabil atau tidak mudah rusak merupakan jenis makanan tahan dalam waktu lama diantaranya, serealia dan kacang-kacangan. Makanan yang agak mudah rusak adalah jenis makanan ini ketahanan simpannya terbatas diantaranya, bawang – bawangan, wortel, cabai merah, dan lain sebagainya. Makanan yang mudah rusak adalah jenis makanan yang mudah rusak bila tidak diawetkan seperti, daging, susu, ikan, buah-buahan mengandung banyak air.
Kerusakan makanan dapat dihambat dengan proses penyimpanan yang baik serta dilakukan pengawetan pada bahan pangan tersebut.
Penulis: AdminGizi
Chinese 
English