BANDUNG- Blanching adalah proses pemanasan yang dilakukan pada suhu kurang dari 100 oC selama beberapa menit dengan menggunakan air panas atau uap air panas. Terdapat 2 cara dalam metode blanching yaitu, pertama sayuran direbus pada air mendidih selama 1-2 menit lalu diangkat dan dimasukkkan pada air es. Kedua iar mendidih disimpan dala waskom dan masukkan sayuran selama 3-4 menit lalu angkat dan masukkan kedalam air es. Proses memasukkan kedalam air es berfungsi untuk menghentikan proses kematangan sehingga warna sayuran tetap cerah.
Tujuan blansir terutama adalah untuk menginaktifkan enzim yang terdapat secara alami di dalam bahan pangan, misalnya enzim polifenolase yang menimbulkan pencoklatan.
Blanching seringkali digunakan untuk mempertahankan zat gizi, kriuk pada sayur dan warna sayuran agar tetap cantik pada proses penyajian. Terutama garnish yang harus dalam keadaan matang.
Penulis: AdminGizi
Chinese 
English