BANDUNG-Penggaraman menjadi salah satu metode yang dilakukan oleh kalangan masyarakat pantai guna memperpanjang masa simpan ikan hasil tangkapan nelayan. Penggaraman merupakan suatu proses pengolahan yang dilakukan dengan cara memberi garam dengan tujuan untuk menghambat pertumbuhan bakteri dan enzim-enzim khususnya yang merusak daging dan ikan.
Proses penggaraman dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya, ukuran butiran garam (ukuran yang baik 1 – 5 mm), ukuran ikan (semakin besar ikan semakin banyak garam yang dibutuhkan) dan kemurnian garam (garam yang baik adalah garam murni/NaCl).
Ikan yang telah melalui proses penggaraman aka dikeringkan dibawah sinar matahari selama beberapa hari. Proses tersebut memperpanjang masa simpan dan menambar rasa pada ikan. Ikan yang digarami haruslah ikan yang masih segar untuk mendapatkan kualitas ikan asin terbaik.
Penulis: AdminGizi
Chinese 
English