Keju makanan yang tidak bisa dilewatkan

BANDUNG-Keju menjadi salah satu makanan yang disukai banyak orang baik di Eropa, Amerika maupun Asia. Keju terbuat dari Susu yang diinokulasi oleh mikrobia yang membentuk asam laktat dan membentuk curd/jendalan lalu dipress sehingga air hilang dan mengalami ripening/pematangan. Terdapat banyak sekali jenis keju yang beredar di seluruh dunia yang biasanya di khususkan untuk berbagai jenis makanan baik dissert, side dish atau hidangan utama.

Jenis keju diantaranya seperti soft chese, swiss chesee, dan blue cheese. Soft cheese memiliki kulit luar yang terdiri dari hifa Penicillium camemberti dan sel ragi Geotrichum candidum. Swiss Cheese Spesies Propionobacter menghasilkan asam propionat yang memberikan rasa khas pada keju ini, sementara CO2 yang dilepaskan membuat lubang-lubang yang khas. Blue Cheese Venasi pada keju biru disebabkan oleh pertumbuhan spesies Penicillium, paling umum P.roquefortii dan P.glaucum.

Selain dijadikan sebagai bahan isian atau saus, keju juga dapat dimakan langsung yang biasanya disajikan bersama red wine atau white wine bagi orang-orang Eropa.

Siapa yang suka keju dan mau mencoba buat sendiri?

Penulis: AdminGizi