Berita Gizi

BANDUNG-Mahasiswa Gizi mengikuti kegiatan dosen tamu bersama dengan Chef Herutama Arjuna Akbar yang merupakan Head Chef di Trans Luxury Hotel Bandung di Mata Kuliah Dasar Kulinari. Pada perkuliahan tersebut, mahasiswa belajar membuat makanan Indonesia yang terdiri dari makanan Bali, Jakarta dan Maluku. Mahasiswa dibagi kedalam 8 kelompok dalam 1 kelas dan dibagi kedalam 2 sesi untuk satu kelas sehingga kegiatan tersebut dilakukan 4 sesi untuk 2 kelas pada  Rabu, 8 November 2023. Kegiatan tersebut tidak lepas dari pengawasan dosen pengampu … Continue reading “Mahasiswa Program Studi Gizi 2022 mengikuti Kegiatan Praktikum bersama Dosen Tamu Chef Herutama”

BANDUNG-Quick Freezing adalah proses pembekuan yang banyak direkomendasikan untuk makanan-makanan frozen di Industri. Quick Freezing terbagi kedalam 3 jenis diantaranya Quick Freezing, Rapid, Freezing dan Ultra Rapid Freezing. Mari kita pelajari perbedaannya. Quick freezing, dengan laju pergerakan permukaan beku sekitar 0.5-3 cm/jam. Quick frezing bisa dilakukan dengan menggunakan air blast dan plate freezers. Rapid freezing, dengan laju pergerakan permukaan beku sekitar 5-10 cm/jam. Rapid freezing bisa dicapai dengan menggunakan fluidized bed freezing. Ultra rapid freezing, dengan laju pergerakan permukaan beku … Continue reading “Pahami Jenis-jenis Quick Freezing”

BANDUNG-Pembekuan adalah salah satu metode yang banyak digunakan untuk memperpanjang masa simpan makanan. Pembekuan terbagi kedalam dua jenis proses diantaranya Quick Freezing dan Slow Freezing. Mari kita kenali satu persatu. Quick freezing dapat ditimbulkan dengan sistem pencelupan langsung dari makanan dalam suatu larutan dingin, seperti halnya pada freezing ikan. Pergerakan permukaan beku sekitar 0,2 cm/jamstill air freeze dan pembeku untuk penyimpanan termasuk kedalam quick freezing. Slow freezing merupakan pembekuan makanan berlangsung antara 3 jam sampai 72 jam dantemperatur freezing makanan … Continue reading “Pahami Jenis-jenis Pembekuan pada Proses Pembekuan Makanan”

BANDUNG-Pembuan menjadi salah satu upaya yang dilakukan oleh manusia untuk memperpanjang masa simpan bahan makanan. Zaman dahulu kala, pembekuan hanya dilakukan untuk bahan pangan hewani, namun seiring berjalannya waktu bahan pangan seperti sayur dan buah sudah banyak yang dilakukan pembekuan. Pembekuan adalah proses perpindahan panas sensibel (panas untuk mengubah suhu) dan perpindahan panas laten (panas untuk mengubah wujud zat). Suhu pembekuan bahan pangan umumnya terjadi dibawah -2oC (28oF) Selama pembekuan, sebagian dari air berubah wujud dari fase cair ke fase … Continue reading “Pembekuan untuk Makanan Frozen”

BANDUNG-Proses penyimpanan yang tidak baik dapat menyebabkan kerusakan pada bahan pangan. Freezing Ijuries dapat terjadi pada buah dan sayur serta pangan hewani. Pada pangan hewani, freezing injuries diakibatkan oleh penyimpanan yang tidak menggunakan pembungkus. Freezing Injuries disebabkan oleh air yang terdapat di antara sel-sel tenunan pada suhu pembekuan akan menjadi xristal es, yang makin lama akan menjadi makin besar dengan cara menyerap air dari dalam sel-sel di sekitarnya sehingga sel-sel menjadi kering. Freezing injuries atau kerusakan akibat pengkristalan air dalam … Continue reading “Yuk kenali kerusakan pangan si Freezing Injuries”

BANDUNG-Kerusakan bahan pangan dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya proses distribusi dan penyimpanan bahan pangan. Chilling injuries dan freezing ijuries adalah salah satu kerusakan bahan pangan yang diakibatkan oleh proses penyimpanan yang tidak baik sehingga bahan pangan sudah tidak layak dikonsumsi kembali. Chilling injuries adalah kerusakan fisiologis terhadap sel membran bahan pangan yang mungkin terjadi setiap saat yang diakibatkan oleh kondisi lingkungan selama musim tanam, transportasi, distribusi, atau penyimpanan, di toko atau bahkan di kulkas saat disimpan di rumah. Kerusakan membran … Continue reading “Mari kenali kerusakan pangan Chilling Injuries”

BANDUNG-Indonesia adalah Negara kepulauan dengan produksi ikan yang cukup banyak. Ikan mengandung nilai gizi yang tinggi dan menjadi salah satu pangan hewani yang banyak dikonsumsi oleh kalangan masyarakat. Ikan biasa didistribusi dengan menggunakan box berisi es untuk mempermudah proses distribusi dan harganya lebih terjangkau. Proses distribusi ini juga dinilai efektif dan menjaga kondisi ikan tetap segar. Selain proses distribusi, metode ini biasa digunakan pada supermarket yang menyimpan makanan di atas es batu yang dicacah dan dipadatkan dimana permukaan yang bersentuhan … Continue reading “Pendinginan dengan Es, Solusi Pengiriman Ikan yang Murah dan Efektif”

BANDUNG-Pendinginan adalah metode paling umum yang dilakukan untuk memperpanjang masa simpan makanan terutama makanan dengan kandungan air dan protein yang tinggi. Pendinginan terjadi akibat lepasnya panas pada bahan ke lingkungan ruang pendingin dan lepasnya panas dari lingkungan ruang pendingin ke luar sistem pendingin hingga mencapai suhu tertentu yang diinginkan. Proses pengambilan panas dari suatu benda/bahan sehingga suhunya akan menjadi lebih rendah dari sekelilingnya. Suhu yang digunakan masih berada diatas titik beku bahan sekitar -2◦C sampai -10◦C. Dapat dilakukan sehari-hari di … Continue reading “Pendinginan, Metode Pengawetan yang Paling Umum pada Proses Pengawetan”

BANDUNG-Sangrai menjadi metode yang biasa digunakan di Industri kopi. Di Indonesia sendiri, terdapat beberapa jenis makanan yang mengharuskan menggunakan metode sangrai seperti kerupuk malarat atau beberapa proses pembuatan bumbu dengan menggunakan metode sangrai. Metode sangrai bertujuan untuk mempermudah pengupasan kulit, membentuk aroma (kacang-kacangan), membentuk cita rasa dan bau (kopi dan cokelat), membentuk tekstur yang diinginkan (kerupuk), menurunkan kadar air, mematikan mikroba, serta memudahkan dalam proses penghalusan atau penghancuran. Proses sangrai diawali dengan penguapan air yang ada di dalam bahan dengan … Continue reading “Yuk Belajar soal Sangrai”

BANDUNG-Pada proses penggorengan, suhu menjadi penentu hasil akhir produk. Metode penggorengan biasa menggunakan suhu tinggi untuk mendapatkan tekstur dan aroma yang khas. Penggorengan pada kisaran suhu 160-190°C akan mengalami proses penggorengan dengan cepat dan menghasilkan produk pangan dengan tekstur renyah, warna keemasan, dan kualitas aroma yang baik dengan jumlah absorpsi minyak sekitar 8-25% (tergantung dari karakteristik bahan). Penggorengan dengan suhu yang lebih rendah akan menhasilkan warna produk yang lebih cerah, pembentukan aroma goreng yang khas, penyerapan minyak yang lebih banyak, … Continue reading “Pengaruh Suhu pada Gorengan”