Author: Program Studi Gizi

BANDUNG-Gorengan menjadi salah satu hidangan street food favorit di Indonesia. Gorengan memiliki rasa yang gurih dengan tekstur yang kriuk sehingga disenangi banyak orang dari anak kecil hingga lansia. Mari mengetahui teknik memasak menggoreng ini. Teknologi penggorengan banyak digunakan untuk mengolah aneka produk pangan karena kemampuannya yang dapat menghasilkan produk dengan karakteristik tekstur, struktur, dan aroma yang khas. Teknologi penggorengan ini banyak diaplikasikan pada industri makanan ringan (snack). Penggunaan panas sebagai proses pemasakan mempengaruhi aroma, masa simpan (terjadi proses destruksi mikro … Continue reading “Mari Mengenal Proses Penggorengan”

BANDUNG-Metode pengasapan terbagi menjadi dua jenis yakni pengasapan dingin dan pengasapan panas. Proses pengasapan ini memiliki caranya masing-masing dan hasil yang berbeda. Mari kita kenali kedua metode pengasapan ini. Proses pengasapan dingin biasanya dilakukan pada suhu tidak lebih dari 20-40oC, rH 60-70% dan membutuhkan waktu 1-3 minggu untuk proses pengasapannya sehingga bahan pangan belum matang dan belum siap dikonsumsi. Tujuannya untuk memperoleh rasa dan kenampakan spesifik. Selanjutnya, untuk memperpanjang daya awetnya, dilakukan penyimpanan dingin atau pembekuan. Proses ini dapat menghasikan … Continue reading “Cold Smoking VS Hot Smoking pada Pengasapan”

BANDUNG-Proses pengasapan ikan secara manual di daerah pesisir pantai biasanya dilakukan di rumah asap dengan menggunakan sabut kelapa untuk bahan bakar pembakaran. Namun, berbeda dengan pembakaran pada daging, kayu yang digunakan perlu menggunakan kayu dari buah-buahan atau kayu khusus agar aroma daging lebih kaya. Jenis kayu yang bisa  digunakan pada proses pengasapan dapat berupa jenis kayu keras (jati, mangium, tusam, sengon), sabut kelapa, dan tempurung kelapa. Keunggulan tempurung tua dibanding kayu keras Jenis kayu keras: kadar airnya. Kadar air tempurung … Continue reading “Kenali Kayu yang Baik untuk Pengasapan”

BANDUNG-Pengasapan adalah salah satu metode memperpanjang masa simpan bahan makanan. Pengasapan banyak dilakukan untuk untuk memperpanjang masa simpan pangan hewani seperti ikan dan daging. Ikan asap adalah Gabungan dari proses penggaraman (brining), pengeringan atau pemanasan (drying), dan pengasapan (smoking). Sebelum ikan diasapi biasanya dilakukan penggaraman atau perendaman dalam larutan garam pada konsentrasi tertentu. Pada dasarnya tujuan pengasapan ini adalah untuk pengawetan pangan yang dapat meningkatkan daya simpan dimana penetrasi asap ke dalam bahan mencegah aktivitas bakteri dan enzim. Proses pengasapan dapat … Continue reading “Metode Pangasapan sebagai Cara Memperpanjang Masa Simpan Bahan Pangan”

BANDUNG-Air merupakan komponen utama yang perlu diperhatikan dalam proses pembuatan produk di Industri. Tanpa air, industri tidak dapat berjalan sebagaimana mestinya sehingga kebutuhan air menjadi hal utama yang harus dilihat dalam Industri. Air yang digunakan di Industri perlu di uji secara biokimia untuk mengetahui pH atau keamanan air seperti jumlah bakteri atau mikroorganisme yang ada di dalam air sehingga dapat ditentukan bisa dikonsumsi atau digunakan untuk industri. Sebagai contoh pada industri pengalengan makanan, air digunakan untuk perendaman, pencucian, pengupasan, blanching, … Continue reading “Air Bersih bagi Industri Sehat”

BANDUNG- Air adalah komponen utama yang dibutuhkan oleh tubuh karena komponen tubuh manusia sebagian besar adalah air. Kekurangan air, dapat menyebabkan dehidrasi bahkan kematian setelah 3 hari tidak mengonsumsi air sama sekali pada manusia. Air minum biasanya memiliki ciri-ciri air yang tidak berwarna, tidak berasa dan tidak berbau. Namun banyak indikator-indikator lain yang perlu diperiksa untuk menentukan air tersebut layak dikonsumsi atau tidak. Indikator tersebut ditentukan oleh sifat-sifat fisik, kimia, dan bakteriologis karena jika air yang dikonsumsi tidak bersih, maka … Continue reading “Syarat Air yang dapat Dikonsumsi Masyarakat”

BANDUNG- Air dalam bahan makanan berhubungan dengan menampilkan kesegaran, jika kekurangan air maka buah-buahan maupun sayuran akan kelihatan layu. Sifat air adalah sebagai media pelarut dari bahan makanan hewani maupun nabati pada pigmen, vitamin, mineral, dan garam yang larut dalam air, serta senyawa cita rasa lainnya. Air mempengaruhi  aktivitas metabolisme, baik aktivitas metabolisme, aktivitas enzim, mikroba dan sifat kimia ini dapat menimbulkan ketengikan dan reaksi-reaksi non-enzimatis. Es merupakan air padat yang memiliki titik leleh dan titik didih tinggi, panas laten … Continue reading “Air dan Ikatannya”

BANDUNG-Tabel Komposisi Bahan Pangan (TKPI) atau Daftar komposisi bahan makanan (DKBM) adalah daftar yang memuat kadar gizi pelbagai bahan makanan yang digunakan di Indonesia. Dalam 1 jenis bahan pangan berisi kandungan bebagai macam zat gizi dalam 100 gram berat bersih /berat yang dapat di makan dan terdapat istilah BDD yaitu edible portion atau bahan yang dapat dimakan. Biasanya BDD di kalkulasikan dalam bentuk persentase. TKPI bagi ahli gizi merupakan tabel yang berfungsi untuk merencanakan hidangan makanan yang baik dan memenuhi … Continue reading “Mari mengenal Tabel Komposisi Bahan Pangan”

BANDUNG-Salah satu penyakit kronis yang didefinisikan sebagai gangguan perilaku makan atau perilaku dalam mengontrol berat badan dengan gejala tidak mengalami menstruasi selama 3 bulan berturut-turut (untuk wanita), tidak mau dan menolak makan di depan umum, sering merasa gelisah, lemah, kulit kusam, nafas pendek-pendek dan khawatir berlebih terhadap asupan kalori. Anorexia dapat menyebabkan penyusutan tulang, kehilangan mineral, rendahnya suhu tubuh, detak jantung yang tidak teratur, gangguan permanen terhadap pertumbuhan badan, rawan terkena osteoporosis, bahkan juga bulimia nervosa. Selain itu, ada dampak … Continue reading “Gejala dan Akibat Anorexia Nervousa pada Remaja”

BANDUNG-Fortifikasi pangan adalah penambahan satu atau lebih zat gizi (nutrien) ke dalam pangan. Tujuan utama nya adalah untuk meningkatkan tingkat konsumsi dari zat gizi yang ditambahkan untuk meningkatkan status gizi. Fortifikasi pangan umumnya digunakan untuk mengatasi masalah zat gizi mikro pada jangka menengah dan panjang. Fortifikasi pangan yang dilakukan dalam beberapa bahan pangan salah satunya adalah Vitamin A pada minyak dan Yodium pada garam. Fortifikasi tersebut dilakukan oleh pemerintah karena penyakit katarak dan gondok banyak terjadi pada tahu 1990-an sehingga … Continue reading “Fortifikasi Pangan sebagai Solusi Pintar Masalah Gizi”